我做的包子放小苏打总是放不准很黄

回答问题

193

辉艳

:回复(1)113个月前

我做的小笼包放小苏打总是放不准很黄

132

(113.47.180.24):回复(11)86个月前

黄了怎么办

125

上海厨友:回复(1)66个月前

面很黄能吃吗

100

(211.138.250.163):回复(1)101个月前

一斤放一克多小苏打。酵母十斤放一两,泡打粉放7克,如果天气热,稍微减少一些。

75

爱你卟卟猪

:回复(13)113个月前

1斤的面粉用10克的酵母粉,再加8克的泡打粉就行了。??? 酵母粉同泡打粉会不会太多了

71

广东深圳厨友:回复(11)91个月前

我做的包子放小苏打总是放不准很黄

60

上海厨友:回复(1)66个月前

小苏打过量会中毒吗

50

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)113个月前

: 那是直接发酵法的酵母粉用量。 如果是老面发酵法或中种发酵法, 酵母量则减半。至于泡打粉或发粉可以选择不用或减半。 发包子需凭经营拿捏,开始学做时用些发粉比较好。 大致上来说,酵母对面粉的比例是维持在1比100 至2比100 之间, 看用什么发面的方法。直接发酵法发面的时间短, 在1 小时内, 所以酵母粉的量要比较大才能产生蓬松的效果。

47

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)113个月前

你所做的小笼包的皮是烫面版的的还是发面版的呢? 如果是烫面版的会需要加小苏打么? 如果是发面版的话, 若不是用老面肥来发面,就不用加食用硷的。 若是用老面来发酵, 应该兑一茶匙的碱水就行了。如果用即发酵母粉,加些泡打粉或发粉就行了,不需加小苏打。 1斤的面粉用10克的酵母粉,再加8克的泡打粉就行了。

44

上海厨友:回复(1)91个月前

烫面玉米面需要放苏打吗?

41

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)110个月前

小苏打不用放多,500g的酵面放2g至3g就行了。(先放2g,搓揉均匀后尝尝,不酸就够了,若是还有一点酸味再加多1g, 如是逐增。http://www.xinshipu.com/花生包(传统老酵面发面之软绵包子皮四)-211799.htm

41

(117.136.44.223):回复(1)65个月前

一斤面放多少小苏打

39

江苏连云港厨友:回复(11)108个月前

不知道放多少小苏打的朋友,先少放一点,揉面,面沾手,就是碱或者小苏打放少了,再少放一点,揉到面不粘手,就好了。或者,少放一点,揉搓成团,用到切一小块,然后再合到原来的切面上,看沾不沾,沾在一起就是碱或者小苏打少了。

39

(112.92.70.4):回复(11)87个月前

放小苏打又苦又黄

39

上海厨友:回复(1)66个月前

我做的包子面很黄,是什么原因

35

(112.11.147.157):回复(1)76个月前

500克面粉加老面50克,放7克小苏打就是做不起来颜色变了更本包不起来了

34

(171.83.84.56):回复(1)88个月前

小苏打和酵母

29

(39.169.168.226):回复(11)88个月前

所以我做的很黄

26

(114.196.18.112):回复(11)62个月前

蒸包子苏打粉放多了咋办

23

涵盖

:回复(1)104个月前

10斤面发酵加一把小苏打面少一小拙就可以了。扯一点放锅上试一试。少了 在加多了加老面

23

(27.217.237.159):回复(1)74个月前

其实是放多了,包子一开锅黄只要用喷壶喷少许醋,马上盖上盖子,焖一会就好了

21

(49.83.156.47):回复(11)66个月前

老面放多少苏打

19

(49.92.178.151):回复(1)56个月前

我25斤面放了250克小苏打滴了点醋包子做出来是黄的这是怎么了

15

(58.100.22.158):回复(11)71个月前

放小苏打不是几天就能学会的,你还是做酵母的吧,那比较容易

13

(119.249.0.90):回复(1)63个月前

你好,包包子怎么发面

13

(171.34.208.33):回复(1)49个月前

一斤面粉添加5克就可以了!多了发黄!

12

(123.164.143.113):回复(1)66个月前

放不准怎么办

6

(175.10.145.175):回复(1)28个月前

老面就就老面粉吗?


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