乌梅糖醋小排的做法_乌梅糖醋小排怎么做_乌梅糖醋小排的家常做法【心食谱】

乌梅糖醋小排

材料

肋排250g,乌梅10个,白糖30g,醋20ml,生抽20ml,料酒20ml,红曲米50g,桂皮1块,八角2个,肉蔻1个,香叶3片,花椒1g,冰糖30g,葱适量,姜适量,清水适量

做法

1.乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开

2.红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可

3.浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体

4.锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后

5.煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用

6.锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色

7.放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜

8.加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可

9.放入冰糖

10.放入浸泡过的乌梅

11.大火煮开后,转小火焖煮40分钟

12.打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可

(创建于2013-03-23)

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