川爆鸡杂

材料

A:鸡杂1副,香芹1把,红,绿辣椒各4根,泡椒6根,大蒜2瓣,姜1小块,豆瓣1汤匙,B:老抽少许,淀粉1汤匙,花椒1小把,料酒1汤匙,白胡椒少许,白糖1/3勺

做法

1、把鸡胗切片后切花刀,鸡心、鸡肝等切片,鸡肠切成段;大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀;芹菜摘去老叶子后切成段

2、把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀,腌制15分钟

3、炒锅内倒油烧热,油热后放入花椒爆香后捞出扔掉,再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒,最后放入芹菜炒匀,调入少许味精即可起锅

小诀窍

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍,把多余的脂肪、血管剪掉

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸,所以这道菜不需要再额外放盐

3、这道菜需要大火爆炒,所以炒制的时间不能太长,鸡杂略变色即可放入蔬菜,如果炒久了蔬菜蔫蔫的,鸡杂也会变得很绵,嚼不动

(创建于2013-09-03)

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川爆鸡杂    鸡杂    
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