80%全麦汤种面包【米粉汤种更保湿】

材料

"全麦粉 200g","高筋面 50g","白神酵母 5g","盐 5g","黑糖 20g","蜂蜜 20g","牛奶 30g","优酪乳 15g"," 1个","奶油 20g","米粉 20g","水 90g"

做法

  1. step1

    1: 先将米粉与冷水拌匀,再用小火边煮边搅拌,加热至75℃ 关 火,将面糊覆蓋保鲜膜(要完全贴合不留空隙)放凉备用。

  2. step2

    2: 放凉的汤种和材料皆倒入面包机里,酵母粉也一起投入面包 机内, (盐与奶油先暂时不放) 液体部分请保留30CC视状况 慢慢加入,接着选取品项『30(乌龙面团)』模式,按下 "开 始"进行揉打。

  3. step3

    3: 等15分钟揉打结束,待面团筋性变大后,加入冰奶油。接着 再度选取一次『30(乌龙面团)』按"开始",再让机器揉打至 面团完全光滑。基本发酵约60-90分钟,团约为原来的2倍大 小。

  4. step4

    4: 取出分割滚圆,再中间发酵15分钟,杆卷,休息10分,再杆 一次,放入适量的核桃和糯米荔枝果乾,卷几来,最后发酵 约40分钟,表面用滤网轻轻洒上一层高粉和杏仁粒。

  5. step5

    5: 烤箱170度C,烘烤20分钟,表面金黄色即可。

(创建于2016-06-21)

关键词

粉汤  米粉汤  汤种面包  保湿  汤种  全麦  

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