无水蒸鱼法 @苏发福日记

材料

"鲜鱼 1只","葱、姜块(醃鱼用) 适量","米酒及盐(醃鱼用) 适量","葱段及姜块(舖锅底用) 适量"

做法

  1. step1

    1: 扁型的铸铁锅(如炖饭锅或海鲜饭锅)里舖上葱段或姜块(这次用香芧),密度及高度要到可以把鱼完全撑起,不可碰到锅底的程度

  2. step2

    2: 放入约50cc的水(鱼及葱姜都会出水,所以也可不放水),开中大火 (电炉最大火是10,我用7度),不到1分钟会看到水滚开始冒蒸气,之后马上把二面划刀的鱼放入并盖上锅盖

  3. step3

    3: 持续以中大火烧4分钟(或只要任何时间看到蒸气很快的冒出锅边),马上转小火(我用4度),再蒸3分钟

  4. step4

    4: 熄火后再闷约3分钟后开盖,蒸鱼完成。

(创建于2016-06-21)

关键词

无水蒸鱼      

蒸鱼的做法

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