小热狗面包♥
材料
"小热狗 10根","全蛋液 一颗","芥末沙拉酱 依喜好","高筋面粉 190g","低筋面粉 10g","鲜奶 140g","速发酵母 1/2t","中种 全部","高筋面粉 80g","低筋面粉 10g","鲜奶 20g","蛋 一颗","细砂糖 30g","盐 1/4t","无盐奶油 30g"
做法
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1: 前一天先来做中种~全部拌匀~放入塑胶袋密封(塑胶袋可以多放几层),室温发酵1小时,再冷藏12~20小时
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2: 做主面团之前,中种先拿下来退冰1小时,主面团全部(除了奶油)和撕入中种拌匀,液体要慢慢加入,摔打,它会慢慢吸收欧~如果太湿无法好好摔打就不要再加了。
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3: 再加入奶油摔打到撑出薄膜。
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4: 最后放入抹油的锅子,喷点水,盖保鲜膜,发酵60~90分钟(到两倍大)
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5: 桌面洒手粉,拿出来手压排气。
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6: 分成10份(一份约50~55g),松弛15分钟。其中五份先拿去冷藏(我的30L烤箱无法一次塞~)
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7: 杆长~热狗用厨房纸巾擦乾,沾上一些面粉。
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8: 卷起来收口朝下,用剪刀剪一条缺口。
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9: 放入烤箱,下层摆热水,二次发酵:50分钟。
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10: 发酵完成后刷蛋液(1颗蛋+1T水),放芥末莎拉酱,洒一点粗粒胡椒装饰。(这时冷藏面团可以拿下来退冰)
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11: 烤箱180度预热,烤20~25至表面颜色金黄~(剩下15分钟时可以放一些起司条喔)
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12: 完成拉~超牵丝好吃♥大家来试试看吧~^^