优格巧克力地瓜田螺面包~中种法
材料
"高筋粉 175g","速发酵母 2.5g","全蛋 12.5g","水 63g","原味优格 25g","地瓜泥、水滴巧克力 适量","高筋粉 75g","白砂糖 30g","盐 2.5g","冰水 50g","无水奶油 20g","蛋白、杏仁角 适量"
做法
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1: 将中种面团放入面包机揉打3分成团后按掉开关,发酵90分,夏天天气热可改60分,时间到先拿出,在将本种面团材料依水、糖、高粉,中种拨片加入,按下开关揉打3分加入盐,续打至剩下8分时加入奶油打至光滑即可,打好面团基发20分。
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2: 将地瓜削皮切薄片,用蒸笼蒸熟蒸烂,取出趁热加适量二砂糖拌匀,加些奶油提香,拌匀放凉备用。
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3: 分割74g一个可分6个,滚圆盖上塑胶袋,中发20分。
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4: 取一面团轻拍压扁,用擀面棍擀成长形,翻面在面皮中间加入适当地瓜泥,洒上适量的水滴巧克力,将面皮由上往下捏合黏紧。
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5: 先用手轻压压扁,在用擀面棍稍微擀平,不要擀太大力,以免爆开,由上往下卷起收尾黏紧,用切刀板从中间切开,一分为二。
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6: 将切开面朝下排放在烤盘上,间隔排列,以免后发黏在一起。表面喷水入烤箱后发60分成两倍大。
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7: 发至50分取出,烤箱190度预热10分,在后发好的面团表面轻轻刷上蛋白液,洒上杏仁角,我的烤温150度烤18分,其他烤箱参考烤温,上180/下160烤15分。
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8: 烤好取出放在烤架上冷却。
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9: 本来担心切面朝下烤出来不美,结果烤完很完美喔!因为我这田螺做法并不是正确做法,是偷吃步的方式喔!
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10: 放冷拨开,面包组织超柔软绵密,地瓜泥加上水滴巧克力真的是很对味,小孩子会很爱喔!