黑糖果冻布丁巧克力蛋糕【一次就学会】

材料

"液态油 40克","低筋面粉 30克","无糖可可粉 25克","全脂鲜奶 50克","蛋黄 3颗","蛋白 3颗","全蛋 1颗","细砂糖 40克","柠檬汁 5滴","鲜奶 400克","动物性鲜奶油 100克"," 4颗","炼奶 50克","香草酒 10克","黑糖 60克","黑糖 25克","水 350克","吉利T 12克"

做法

  1. step1

    1: 黑糖和冷水充分混合,用小火加热,可以稍微摇动锅子让温度均匀。当糖水开始滚沸泡冒时,加入已和25g 黑糖混匀的 吉利T粉,边搅拌至锅边冒泡泡后熄火,过筛倒入蛋糕模中让 它凝固。

  2. step2

    2: 鲜奶+动物性鲜奶油+炼奶+蛋+香草酒拌匀后用滤网过筛2次 ,慢慢倒入已凝固的黑糖果冻上,不要太快全部倒进去,怕力道太大把果冻弄破。

  3. step3

    3: 开始做棉花蛋糕,锅里放入液态油加热至出现油纹,大约85度C 即关火。立即加入过筛后的面粉,拌匀。

  4. step4

    4: 加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀,再加入全蛋拌匀,再即成蛋 黄糊。(此时烤箱先以200度预热20分,烤盘里注入热水)

  5. step5

    5: 在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,高速,将蛋白打发到体积膨胀到三倍大,加入1/3 的糖和柠檬汁,继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹路, 加另外1/3 的糖,将蛋白霜打到完全变白,搅拌时已经有明 显纹路加最后1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常绵密,呈现一个弯勾,中性发泡即可。

  6. step6

    6: 将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的方式轻 柔的混匀,再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一样用 切拌方式混合均匀,蛋糕糊慢慢倒进模中,蛋糕糊会自然浮 在布丁液上面,不用担心会混到,蛋糕糊大略抹平。

  7. step7

    7: 烤模外围和底部以铝箔纸围起,烤盘装 1.5公分高的热水, 以隔水蒸烤的方式,200度预热的烤箱调降190度烤15分钟, 再调上火150度/下火150度烤35分钟。

  8. step8

    8: 完成后,将蛋糕取出来,轻轻摔一下,让空气进入,出炉后 放凉蛋糕体会稍微回缩好脱模。待凉,冰到冰箱 3个小时即 可脱底膜。

(创建于2016-06-21)

关键词

巧克力蛋  巧克力蛋糕  果冻布丁  巧克力  布丁  糖果  黑糖  

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