在碧波中游泳的快乐小鱼

材料

主料:雪鱼一块,对虾5只,配料:黄瓜1根,胡萝卜半根,香菜2根,蛋清1/4个,淀粉,盐,白糖,味精,胡椒姜粉适量

做法

1、雪鱼洗净,去鱼皮、鱼骨,先切成0.5厘米厚的大片,用厨纸吸干水分斩成茸;黄瓜榨汁,加入盐、味精调味。

2、鱼茸中加入蛋清、盐、淀粉、姜粉、白糖,搅打上劲。

3、搅打均匀的鱼茸在微波炉中叮一下,至半熟凝固。

4、对虾去头,去虾线,剥虾皮至虾尾处,留一节;从虾背部剖开,但不切断;用干淀粉、盐、胡椒粉码味。

5、用胡萝卜分别雕出小鱼的眼睛、背鳍和侧鳍备用。

6、取一只虾,酿上鱼茸,露出虾尾,做成小鱼的形状,然后加上鱼眼和鱼鳍,其它依次做好

7、盘中以生菜垫底,放入做好的小鱼,大火蒸4分钟。

8、另取一盘摆入蒸好的小鱼,加入黄瓜汁,用香菜叶点缀即可。

小诀窍

1、因鱼茸太软,不易成型,所以做小鱼之前要用微波炉叮至凝固,如果鱼茸太稀可多加些干淀粉。

2、黄瓜汁不可以烧开,否则会出现沉淀现象。可以用菠菜汁、葱茸汁烧开代替。

3、蒸小鱼的时候也可以用白菜叶、油菜叶等垫底以防止粘连。

4、没有鳕鱼可以用花鲢鱼或草鱼代替。

(创建于2013-08-22)

关键词

碧波    
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