泡菜牛肉馅饼
材料
"中筋面粉 400公克","泡打粉 1小匙","沸水 160公克","冷水 100公克","沙拉油 1汤匙","牛绞肉 600公克","韩式泡菜 200公克","洋葱碎 100公克","蒜头碎 80公克","姜碎 50公克","酱油 35公克","黑胡椒粒 适量","香油 适量","糖 适量","太白粉 适量",
做法
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1:中筋面粉过筛+泡打粉搅拌后加入160公克沸水,以筷子搅拌成如图
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2:加入100克冷水搓揉到不粘手后加入沙拉油,再揉到看不到沙拉油即可盖上保鲜膜(或拧干的湿布)静置20分钟
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3:所有的材料与调味料都加在一起拌匀,以摔打或画圈的方式和料,到肉出筋产生粘性为止(若搓揉不够则煎好的成品的馅会松散、不会结成一团),完成后置于一旁备用
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4:完成上述的部骤后面团的时间也差不多到了。在桌上均匀洒上低筋面粉(另外的份量),放上面团先搓成长条状再切割成如图的块状,然后用杆面棍(或圆条形器具皆可)杆成如图中像放大版的水饺皮
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5:包入内馅后如图示,一折一折的把内馅包进去,然后把绉折面朝下静置10分钟
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6:平底锅加入适量的油,以小火加热,放入包好的馅饼并压成圆饼状,煎至两面金黄色即完成(煎好前内馅会有少量的肉汁溢出,小心油会小小的喷溅,勿被喷到)