热狗优格堡

材料

"高面面粉 420克","原味无糖优格 285克","速发酵母 6克","高筋面 80克、","低筋面粉 100克","细砂糖 50克","鸡蛋+水 130克","盐 6克","发酵奶油 50克"

做法

  1. step1

    1:将全部中种面团材料搅拌成团,室温发酵90分钟,这次直接在搅拌钢中发酵

  2. 2:将主面团材料(奶油除外),加入全部中种 ,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性,加入奶油,转慢速搅均匀,再转快速至出现薄膜

  3. step3

    3:将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中做第一次发酵约60分钟至2倍大

  4. step4

    4:将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来,分割成15个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息15分钟

  5. step5

    5:休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,用杆面棍杆成圆片状然后翻面,由上往下卷起,2端捏紧成为一个橄榄形,收口朝下间隔整齐放入烤盘中喷些水放烤箱中再发酵至2倍大。 我另外做了6颗圆形的(汉堡包)

  6. 6:烤箱预热上下火210/190度 (家用烤箱约190度)

  7. step7

    7:这次进烤箱前没有在面团表面涂抹适量的全蛋液,反而是在面团上随意划上几刀,做一下造型

  8. step8

    8:烤约15分钟至表面金黄即可

  9. step9

    9:食用时夹上自己喜欢的内馅就可以哦!这次是夹上大热狗

(创建于2019-06-10)

关键词

优格  

热狗的做法

小知识

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