甜甜圈

材料

"高筋面 300g","砂糖 45g","奶粉 10g","1颗+鲜奶 200g","盐 3g","酵母 3g","无盐奶油 30g","细砂 适量"

做法

  1. step1

    1:所有材料除了奶油.盐.酵母外,全部下搅拌锅打15分钟,休息20分钟冰入冰箱水合,再加入奶油.盐.酵母打15分,因小红较容易过热通常打完面团终温32~33度,这次我在小红外包二片冰敷袋,终于有完美的终温24.9度

  2. step2

    2:有薄膜状,让面团松弛10分钟

  3. step3

    3:用保鲜膜包松松的放进冰箱低温发酵8~10小时,拿出来后放到室温回温20分钟,面团手指沾粉,戳一个洞不回弹,即第一次发酵完成

  4. step4

    4:分5等份,搓圆静置松弛夏天10分钟,冬天15分钟

  5. step5

    5:杆成条状(专业的手法建议还是买老师书来学)

  6. step6

    6:用双手平均力道拉长

  7. step7

    7:圈在手上再接合处滚一滚

  8. step8

    8:放入烤箱(开发酵功能)后发约40分钟,面团约长到二倍大

  9. step9

    9:热油180度下锅,先中小火二面翻,再小火炸至两面金黄色,起锅重敲起下,放至餐巾纸上吸一下油

  10. step10

    10:在细砂糖滚一滚就可食用,这时酥酥脆脆的很好吃

(创建于2019-02-28)

关键词

  

甜甜圈的做法

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