蛋黄哥流沙包

材料

"咸蛋黄 1颗","全蛋 1颗","糖 55克","盐 1克","玉米粉 15克","鲜奶 250毫升","中筋面粉 250克","南瓜泥 100克","酵母 2克","沙拉油 5克","鲜奶 105克","中筋面粉 200克","酵母粉 1.5克","糖 5克","沙拉油 5克","水 110克",

做法

  1. step1

    1:首先先制作流沙馅咸蛋黄压成泥

  2. step2

    2:加入全蛋拌匀,过筛(咸蛋黄有些白白硬硬的地方)

  3. step3

    3:续加入糖、盐、玉米粉,搅拌到无颗粒状~A

  4. step4

    4:流沙馅的鲜奶中小火加热到边边冒泡、熄火~B

  5. step5

    5:B慢慢加入A,边倒边搅拌

  6. step6

    6:小火慢慢加热(火太大底部容易结块),同时不断搅拌以免结块。

  7. step7

    7:搅拌时感觉将要有阻力时熄火,隔放冷水冷却

  8. step8

    8:装在制冰盒中(越大越好),放冷冻柜冻硬备用。刚煮好的流沙馅必须是可流动的(蛋黄哥才吐的出来),冷却会凝固。

  9. step9

    9:装在制冰盒中(越大越好),放冷冻柜冻硬备用。刚煮好的流沙馅必须是可流动的(蛋黄哥才吐的出来),冷却会凝固。

  10. step10

    10:加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鲜奶

  11. step11

    11:揉成光滑的面团

  12. step12

    12:第一次发酵至二倍大,手指醮面粉压下去不会回缩就是完成了

  13. step13

    13:白面团同样手法制作,完成时取少许加竹炭粉揉成黑色面团,进行第一次发酵

  14. step14

    14:分割成每个30克,盖上湿布醒5分钟。

  15. step15

    15:橄成中间厚外围薄的圆片、放一颗冷冻内馅。

  16. step16

    16:橄成中间厚外围薄的圆片、放一颗冷冻内馅。

  17. step17

    17:白面团(第一次发酵后)橄薄片,以圆形模压出当蛋白。

  18. step18

    18:压出的圆片放在黄面团下(若太干可用水黏合)

  19. step19

    19:竹炭面团橄薄片(越薄越好),用珍奶吸管和一般吸管制作嘴型~珍奶吸管先压一个圆形、再用一般吸管从里面再压一个圆形,

  20. step20

    20:将压出来的圈圈,以牙签沾少许水粘在黄面团上当蛋黄哥的嘴巴,黑面团切一条细长条、剪小段当眼睛(一样牙签沾水即可很容易黏住、移动当眼睛),放温暖处进行二次发酵约50分钟(我从黄面团包好内馅时起计)。

  21. step21

    21:除了蛋黄哥流沙包,香港还流行流沙猪仔包看起来超可爱的,做法却比蛋黄哥容易呢同时加映流沙猪仔包做法

  22. step22

    22:白面团包一颗冷冻内馅做法同上;黄面团橄薄、压出一个小圆圈当鼻子。

  23. step23

    23:搓二个鼻孔

  24. step24

    24:三角形当耳朵

  25. step25

    25:眼睛可用黑芝麻,因为有竹炭面团我就用它当眼睛。(一样用牙签沾水粘眼睛)

  26. step26

    26:二次发酵约50分钟,我用电锅蒸~水滚后放下蒸笼开始计时蒸10分钟,时间到后切掉开关,先打开一点点锅盖,再掀开锅盖,若马上打开,冷空气突然进入、热涨冷缩表面容易皱掉。 冷掉的内馅会凝固,这个放了一天也好好吃

  27. step27

    27:刚出炉~爆浆了(内馅包越多,爆浆越明显喔~~)

  28. step28

    28:上桌

(创建于2018-03-18)

关键词

蛋黄    流沙包    

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