葱花卷馒头
材料
"中筋面粉 300g","砂糖 30g","植物油 7.5g","牛奶 180cc","酵母粉 3g","盐 少许","葱馅 如下","葱 3~4把","胡椒粉 适量","植物油 适量","盐 适量",
做法
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1: 速发酵母加点水(不用太多水)⋯搅拌融化备用!先将中筋面粉过筛,加入牛奶、糖,盐,油,刚融好的速发酵母,揉成光滑的面团⋯松醒30分左右!做第一次发酵!我今天是用自动面包机帮忙搅拌,手揉程序如上!
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2: 等面团发至2倍大,用手沾粉戳入面团不回缩⋯表示第一次发酵好了!
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3: 将面团放桌上,桌上洒些粉,好操作~杆成一长方型,准备整型!
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4: 将面团,用刮板切出整齐的切面,如图所示~
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5:另,将葱花馅调好~要用时再调,避免葱出水!将葱切成葱花,加油、加少许盐、加胡椒粉调和好!准备放在刚的面团上~ 将葱花馅平均的洒在面团上~
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6: 从面团左侧往右侧慢慢的卷紧卷起来,如上图~
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7: 再用刮板,将卷好葱花馅的面团⋯分割好,放在馒头纸上!
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8: 将整型好的葱花卷做第二次发酵,我的习惯是⋯放入烤箱,烤箱不开温度,在烤箱内放杯热水⋯帮助发酵!发酵至2倍大即可~
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9: 在大同电锅内,放入发酵好的葱花卷⋯外锅放2杯水蒸,在电锅盖子上包块布⋯这样蒸的时候,水气比较不会掉到馒头上,造成馒头有坑洞!开关跳起来,不要马上掀盖⋯等温度降,在锅缘夹根筷子,帮助散热⋯马上掀盖,馒头容易皱!
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10: 蒸好的葱花卷⋯超香的,我试吃了ㄧ个~咸香的葱花加上馒头松软有弹性,好吃,大成功!
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11: 我的习惯,多做一些⋯放冷冻,要吃的时候再拿出来蒸,我们这ㄧ家都好爱馒头!喜欢吗?试做看看?