牛蒡红烧肉

材料

五花肉1斤,牛蒡1根,冰糖1小把,老抽3汤勺,生抽1汤勺,黄酒小半碗,葱1节,姜1块,八角2粒,干辣椒2粒,百果1粒,香叶1片,麻油2汤匙,盐适量

做法

1.肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面,切成2CM左右 的片。

2.平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。 把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注意,这一步只煎肉皮, 不煎肉)

3.炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒 至糖融化,倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色。

4.除麻油、盐以外,倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。

5.倒入热水至与材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继 续炖至汤汁收干,倒入麻油炒匀,关火即可。

小诀窍

1、这道菜要想肉皮又糯又有嚼头,就得先煎肉皮。 2、要加热水来炖,加冷水的话肉一收紧就不容易酥烂了。

(创建于2013-12-27)

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红烧肉做法
牛蒡怎么吃

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